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奇异果甜蛋白及其基因工程 Sweet Protein Thaumatin and It′s Genetic Engineering
甜味蛋白 奇异果甜蛋白 甜味机理 生理功能 基因工程
2007/12/30
摘要奇异果甜蛋白(thaumatin)是迄今为止最甜的物质之一，对其研究具有很重要的意义。奇异果甜蛋白的生化性质基本清楚，基因序列和氨基酸序列都已测定。它的甜味可能是由奇异果甜蛋白上特定基团和受体结合引起的。对奇异果甜蛋白的生理功能知之甚少。近二十年来，在奇异果甜蛋白的基因工程上取得了一定进展，但仍然存在许多困难。
Abstract:Thaumatin is one of the sweetes...