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中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队构建大豆分离蛋白Bigel食品级油墨实现空心-旋转模型高精度3D打印（图）
大豆 分离蛋白 Bigel 食品级油墨 空心-旋转模型 高精度 3D打印
2024/6/5
近日，中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品创新团队成功构建大豆分离蛋白双相凝胶（Bigel）油墨体系并应用于高精度3D打印食品。研究成果发表在食品领域Top期刊《Food Hydrocolloids》（JCR一区，IF=10.7）上，中国农业科学院农产品加工研究所2023级博士研究生仇润慷和华南农业大学2022级硕士研究生邱国栋为论文共同第一作者，中国农业科学院农产品加工研究所王凤忠...
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队研究揭示含油量与蛋白颗粒浓度对新型植脂奶油及其3D打印特性的影响。相关研究成果发表在《食品亲水胶体（Food Hydrocolloids）》上。
高内相Pickering乳液（HIPPE）是分散相体积分数(Φ)大于最大填充体积分数(Φmax)的乳液，具有稳定性高、安全性好和耐奥斯特瓦尔德成熟性优异等特点，在递送活性物质、代替脂肪等食品领域具有广泛前景。与使用表面活性剂的传统乳液相比具有非常明显的优势：如乳化剂对人体的危害作用小、生产成本低、环境友好等。团队前期构建花生分离蛋白、大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白等微凝胶颗粒制备及其高内相Picker...
食物原料实现3D打印（图）
食物原料 3D打印 较硬凝胶
2020/12/8
用3D打印机生产食物已经成为可能，有望提供符合消费者口味和营养偏好的产品。巴西圣保罗大学路易斯·德·奎罗斯学院（ESALQ-USP）研究人员与合作者，开发了以变性淀粉为基础的水凝胶，用作3D打印食品的“墨水”。相关成果近日发表于《国际食品研究》。
3D食品打印研讨会在江南大学食品学院举办（图）
3D食品打印 研讨会 江南大学食品学院
2017/5/4
2017年4月21日，由我校食品学院食品资源与综合利用研究所、江南大学“生鲜食品加工与保鲜”国际联合实验室联合主办的国内首届3D食品打印技术研讨会在我校举办。来自张慜教授团队的6名研究人员分别就3D食品打印的不同研究方向进行了最新研究进展交流。来自澳大利亚昆士兰大学的Bhesh Bhandari教授和Sangeeta Prakash博士以及广东嘉豪食品有限公司、昆山博力迈三维打印科技有限公司、青岛...